← לכל המתכונים
בקלוואה
בקלאווה עשירה ופריכה בשכבות של בצק פילו עדין, ממולאת בתערובת אגוזים ופיסטוקים קלויים ומושקה בסירופ מתוק עם ניחוח לימון. שילוב מושלם של מתיקות, קריספיות וארומה מהמזרח התיכון – קלאסיקה שאי אפשר להפסיק לנשנש.
רכיבים
מספר מנות במתכון המקורי: 23
- 2 ק"ג בצק פילו
- 150 ג"ר פיסטוקים קלופים קלויים
- 0.25 כוס סוכר
- 400 ג"ר סוכר לסירופ
- 1 כף מיץ לימון לסירופ
- 200 ג"ר נטורינה מומסת בטעם חמאה
- 150 ג"ר אגוזי מלך קלויים
- 0.25 כפית קינמון
- 250 מ"ל מים לסירופ
- 1 כף מי ורדים / פריחת הדרים לסירופ
אופן ההכנה
- הכמות מתאימה לתבנית עגולה בקוטר 30 ס”מ
- נקלה קלות את האגוזים והפיסטוקים כמה דקות במחבת או משתמשים בקלוי. קוצצים את האגוזים והפיסטוקים בצורה גסה ומערבבים עם הסוכר, הקינמון וכפית מים. משמנים היטב את שכבת הבסיס בנטורינה מומסת ומניחים 10 עלי פילו, כל דף מוברש חצי כף נטורינה כדי להבריק קלות.
- מניחים את שכבת האגוזים באופן אחיד ומדקקים מעט עם כף. מכסים ב־10 עלי פילו נוספים, כל דף מוברש בנטורינה, ומברישים את השכבה העליונה בנדיבות. חותכים יהלומים, משולשים או כל צורה רצויה. אופים בתנור שחומם מראש ל־170° במשך 35–40 דקות עד הזהבה עמוקה ופריכות.
- בסיר מבשלים מים וסוכר על אש בינונית-נמוכה 10–12 דקות, מוסיפים מיץ לימון ומערבבים עוד דקה. ניתן להוסיף מי ורדים או פריחת הדרים. מצננים לגמרי ומזליפים את הסירופ הקר על הבקלאווה החמה מיד מהתנור.
- טיפ לשימון מהיר של עלי פילו: ניתן לשים 2–3 דפים יחד ולברש כף נטורינה עליהם, כך מקצרים את התהליך ועדיין מקבלים שכבות פריכות. בשכבות העליונות כדאי לשמן כל דף בנפרד לקבלת צבע זהוב ומבריק.