← לכל המתכונים
כדורי פלאפל
כדורי פלאפל חמים, פריכים זהובים מבחוץ ורכים ומתובלים מבפנים ביס מושלם של טעם מזרח תיכוני שמתפצח בפה וממלא בניחוחות של כמון, כוסברה וגרגרי חומוס טריים.
רכיבים
מספר מנות במתכון המקורי: 35
- 500 גר חומוס יבש
- 1 צרור כוסברה טריה
- 1 כף כמון
- 1 כפית פלפל שחור גרוס
- 0.25 כפית סודה לשתיה
- 1 צרור פטרוזליה טריה
- 7 שיני שום
- 0.5 כף מלח
- 1 בצל גדול
- 1.5 כוסות קמח תפו"א או רגיל
אופן ההכנה
- משרים את החומוס יבש (קטן או בינוני) במים קרים למשך 12–24 שעות יחד עם חצי כפית סודה לשתייה. חשוב שהמים יכסו את החומוס פי 3 מנפחו, ואם אפשר – להחליף מים באמצע ההשריה. לאחר ההשריה, מסננים ושוטפים היטב.
- במעבד מזון שמים את החומוס, פטרוזיליה, כוסברה, בצל ושום. טוחנים עד לקבלת מרקם גרגרי דק – לא מחית. מוסיפים את הסודה לשתייה רק סמוך לטיגון. מערבבים היטב עד לאיחוד. אם המסה רכה מדי, מוסיפים 1–2 כפות קמח תפוח אדמה; אם יבש מדי, מוסיפים מעט מים. מכסים ומכניסים למקרר לפחות שעה, אפשר גם ללילה.
- יוצרים כדורים בגודל אחיד. ניתן להשתמש בכף פלאפל מקצועית לקבלת הצורה הקלאסית. מחממים שמן עמוק ל־170–180°C וטוגנים 3–4 דקות עד לקבלת צבע זהוב-חום אחיד וקריספיות מושלמת.
- מגישים בפיתה חמה עם טחינה נוזלית, סלט ירקות טרי קצוץ דק, חמוצים פריכים, חריף וצ’יפס פריך מהטיגון – ותיהנו מפלאפל מושלם!