← לכל המתכונים
קראנץ שמרים אגוזים וקינמון
קראנץ שמרים רך ואוורירי במילוי קינמון ואגוזים – כזה שממלא את הבית בריח משגע עוד לפני שהוא יוצא מהתנור. רך מבפנים וזהוב מבחוץ, מושלם להגשה חמה לצד קפה.
רכיבים
מספר מנות במתכון המקורי: 5
- 1 ק״ג קמח
- 1 כוס סוכר
- 50 גרם שמרים טריים (או 17 גרם יבשים)
- 2 ביצים גודל L
- 200 מ״ל קצפת צמחית
- 320 מ״ל חלב סויה (אפשרי מים) עדיף חלב זה מעשיר את הבצק,
- 200 גרם מחמאה/נטורינה/מרגרינה
- 1 כפית מלח (10 גרם)
- 2 כוסות סוכר חום דביק למלית
- 1/2 כוס סוכר למלית
- 3 כפות קינמון טחון למלית
- 200 גרם חמאה רכה למלית
- 300 גר אגוזים מלך קלוים (כ2 כוסות אגוזים שלמים) למלית
- 200 גרם סוכר לסירופ סוכר
- 200 גרם מים לסירופ סוכר
אופן ההכנה
- בקערה המיקסר נניח קמח, סוכר שמרים נערבב מעט
- נוסיף את הביצים, הקצפת הצמחית וחלב סויה הפושר ניתן לו חימום קצר במיקרוגל (או מים). ונפעיל את המיקסר על מהירות נמוכה בינונית
- לאחר שמתגבש בצק נוסיף את המחמאה הרכה והמלח. 4.נלוש עוד כ12־10 דקות עד שהבצק חלק, רך וגמיש הוא קצת דביק לא להיבהל.
- נעביר את הבצק לקערת התפחה נעטוף בניילון נצמד ונתפיח ללילה במקרר, אפשרי גם שעה שעה וחצי עד להכפלת הנפח. אבל התפחה לילה זה עולם אחר יהיה לכן גם הרבה יותר נוח לעבוד עם הבצק הכנת המלית:
- בקערה נשים את הסוכר חום + סוכר לבן + קינמון נערבב ונפורר את גושי סוכר (במיוחד אם הסוכר חום דביק) נקצוץ את האגוזים 7.נחלק את הבצק ל5 ונפתח כל חתיכת בצק למלבן
- נמרח את הבצק בנטורינה הרכה
- מעל נפזר מתערובת המלית ונלחץ קלות עם הידיים כך שידבק
- נגלל את הבצק לרולדה מהחלק הצר
- נחצה את הרולדה לחצי לאורך ונלפף את שני החלקים לצורת קראנץ. וככה הלאה עם כל חתיכות הבצק
- נעביר לתבנית אינגליש קייק אני אישית אוהבת לרפד אותה בנייר אפיה ואז קל לחץ את העוגה והיא נשארת יפה! או לתבנית תנור מרופדת
- נרסס במעט שמן נכסה ונניח להתפחה שנייה של בערך שעה.
- נכניס לתנור שחומם מראש בחום 170 מעלות טורבו לאפייה של 30-35 אני אופה יחסית בשלבים הנמוכים של התנור
- בזמן ההתפחה של השמרים נכין את הסירופ סוכר בסיר קטן נביא לרתיחה מים וסוכר. ונבשל כמה דקות עד שהסוכר נמס ונוצר סירופ מבריק.
- מיד בסיום האפייה נבריש את השמרים בסירופ סוכר (כשהסירופ קר) בנדיבות ונאכל בהנאה! אפשרי להקפיא את השמרים לפני הם יוצאים נדירים וטריים גם אחרי הקפאה רק תעטפו טוב!