← לכל המתכונים
עוגת גבינה ניו יורק
עוגת גבינה ניו יורק – קלאסיקה אמריקאית עשירה וקרמית עם בסיס פריך של ביסקוויטים. אפויה באיטיות, חלקה כמו קטיפה ובעלת טעם עמוק של גבינה – פשוט ביס של חלום.
רכיבים
מספר מנות במתכון המקורי: 14
- 140 גרם ביסקוויטים לבסיס
- 4 ביצים M למלית
- 100 גרם שוקולד לבן חלבי למלית
- 500 גרם גבינה לבנה 9% למלית
- 125 גרם גבינת מסקרפונה למלית
- 3 כפות אבקת סוכר/סוכר לציפוי
- 70 גרם חמאה לבסיס
- 0.5 כוס סוכר למלית
- 0.33 כוס שמנת מתוקה/שמנת חלבית להקצפה למלית
- 125 גרם גבינת שמנת נפוליאון למלית
- 1.5 גביעי שמנת חמוצה לציפוי
אופן ההכנה
- הבסיס: טוחנים את הביסקוויטים ומערבבים עם חמאה מומסת. מדחסים את התערובת לתחתית תבנית עגולה מרופדת בנייר אפייה. מומלץ להשתמש בתבנית בקוטר 22 ס”מ; אם התבנית גדולה יותר, מומלץ להכפיל את הכמות פי 1.5. מכניסים את הבסיס להקפאה עד שהמלית מוכנה.
- תערובת הגבינה: במיקרוגל ממיסים בפולסים את השוקולד הלבן עם השמנת מתוקה ומניחים בצד עד להצטננות. בקערה נפרדת מערבבים את שלוש הגבינות עד לקבלת תערובת חלקה, מוסיפים סוכר וביצים אחת אחת ומערבבים רק עד לאיחוד. לבסוף מוסיפים את השוקולד המומס ומערבבים שוב.
- יוצקים את הבלילה על הבסיס שבתבנית, מורחים חמאה רכה על דפנות התבנית ומכניסים לתנור שחומם מראש ל־120–130 מעלות, תוכנית טורבו. אופים בין שעה ורבע לשעה וחצי, עד שהשוליים יציבים ומרכז העוגה רוטט מעט – סימן שהעוגה אפויה בצורה מושלמת.
- הציפוי: בקערה נפרדת מערבבים את מרכיבי הציפוי: שמנת חמוצה, אבקת סוכר (או סוכר), וחצי כפית תמצית וניל (אופציונלי). אם הכנתם כמות גדולה יותר של העוגה, השתמשו ב־2 גביעי שמנת חמוצה ו־3–4 כפות סוכר.
- ניתן להוסיף את הציפוי בשתי דרכים:
- שיטה קלאסית: לאחר אפייה, מצננים כ־5–10 דקות, יוצקים את הציפוי ומחזירים לתנור שחומם ל־150–160 מעלות ל־5–10 דקות נוספות.
- שיטה ללא אפייה נוספת: יוצקים את הציפוי על העוגה כ־5–7 דקות לאחר האפייה, כשהעוגה עדיין חמימה. מיישרים ומעבירים לקירור מלא של 4–6 שעות לפחות.
- והנה לכם צ’יזקייק עשיר, מרשים וטעים במיוחד – כזה שנעלם מהשולחן עוד לפני שהספקתם לומר “צ’יזקייק”!