פאי לימון

אופן ההכנה

1. בקערת המיקסר עם וו גיטרה נערבב יחד את הקמח, אבקת הסוכר, אבקת השקדים והמלח.
2. נוסיף את הנטורינה הקרה (חתוכה לקוביות) ונערבב עד לקבלת מרקם פירורי כמו חול לח.
3. נוסיף את הביצה ונערבל רק עד שהבצק מתאחד.
4. נעצב את הבצק למלבן שטוח, נעטוף בניילון נצמד ונכניס למקרר למשך 30 דקות.
5. נרדד את הבצק על משטח מקומח לעובי של כ-3 מ”מ, בעזרת רינג נחתוך לגודל הרצוי ונניח על תבנית טארט/רינג או שנניח על תבניות מאפינס אישיות חד פעמי הפוך!
6. נאפה בתנור שחומם מראש ל-175 מעלות למשך 15 דקות, או עד שהבצק זהוב קלות. קרם הלימון:
7. בסיר קטן נשים מיץ לימון, סוכר, מלח, ביצה והחלמונים. נטרוף היטב.
8. נבשל על להבה בינונית נמוכה תוך ערבוב רצוף עד שהקרם מסמיך (כ-5-7 דקות, לא להרתיח!).
9. נוריד מהאש, נוסיף את החמאה ונטרוף עד שהיא נמסה והקרם חלק.
10. נעביר את הקרם לימון דרך מסננת (לא חובה אך מומלץ), נצנן ונמזוג לקלתית שהצטננה. אופן הכנת המרנג:
11. בסיר קטן נשים סוכר ומים, ונבשל עד שהסירופ מגיע ל-118°C למי שאין מדחום כשהסוכר נמס לגמרי והסירופ מבעבע, תמשיכי לבשל עוד דקה-שתיים על להבה בינונית.
12. מיד כשהסירופ מוכן נקציף את החלבונים במהירות בינונית-גבוהה עד שנוצר קצף רך.
13. וניצוק אותו בזהירות ובזרם דק לתוך החלבונים תוך כדי הקצפה.
14. נמשיך להקציף עד שהמרנג יציב, מבריק וטמפרטורת הקערה פושרת.
15. נעביר לשקית זילוף ונזלף על קרם הלימון. ולסיום נשחים עם ברנר למי שאין אפשרי לוותר ! קחו תחליף לברנר! תחממו את התנור על מצב גריל (חום עליון בלבד), לטמפרטורה גבוהה – 220-250 מעלות. תכניסו את הפאי עם המרנג למדף העליון, הכי קרוב לגוף החימום העליון. ותשאירו רק 1-2 דקות, עם השגחה צמודה כי המרנג משחים מהר מאוד, ועשוי להישרף תוך שניות. כשהמרנג זהוב יפה מיד תוציאו בתיאבון!