רוגעלך

בקערת המיקסר מניחים קמח, סוכר ושמרים ומערבבים מעט. מוסיפים את הביצים, הקצפת הצמחית וחלב סויה פושר (אפשר לחמם מעט במיקרוגל או להשתמש במים), ומפעילים את המיקסר על מהירות נמוכה-בינונית. לאחר שהבצק מתחבר, מוסיפים את המחמאה הרכה והמלח ולשים עוד 10–12 דקות עד שהבצק חלק, רך וגמיש. הבצק יהיה מעט דביק – אין צורך להיבהל.

מעבירים את הבצק לקערת התפחה, עוטפים בניילון נצמד ומתפיחים ללילה במקרר. ניתן גם להתפיח שעה-שעה וחצי עד להכפלת הנפח, אך התפחה ללילה תעניק נוחות וגמישות בעבודה.

להכנת המלית, ממיסים בסיר קטן את המחמאה יחד עם השוקולד המריר. מוסיפים קקאו וסוכר, ולאחר ההמסה מוסיפים את ממרח השוקולד ואבקת פודינג וניל. מערבבים היטב עד לקבלת קרם חלק ואחיד. מקררים את המלית עד להתייצבות.

מחלקים את הבצק לשניים ומקמחים את משטח העבודה. מרדדים כל חלק למלבן ארוך, לא דק מדי. מורחים שכבה נדיבה של מלית שוקולד על חצי מהבצק, מקפלים את הבצק ומרדדים שוב למלבן ארוך. מורחים שוב מהמלית על חצי מהבצק, מקפלים ונרדדים שוב עד שהשוקולד נראה מבעד לבצק.

חותכים לחצי ולמשלושים ברוחב כ־3 ס”מ. לוקחים משולש בצק, מגלגלים מהחלק הרחב וממתחים את הבצק עד לקבלת רוגעלך יפייפים. מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה כשהקצה הקטן כלפי מטה כדי שלא ייפתח באפייה. מרססים מעט שמן ומניחים להתפחה שנייה של כ־50 דקות.

מחממים תנור ל־170 מעלות טורבו ואופים בתא התחתון 25–30 דקות. בזמן ההתפחה מכינים סירופ סוכר: בסיר קטן מביאים לרתיחה מים וסוכר ומבשלים כמה דקות עד שהסוכר נמס והסירופ מבריק. לאחר האפייה מברישים את הרוגעלך בנדיבות בסירופ קר.

אפשר להקפיא את הרוגעלך – הם נשארים טריים וטעימים גם לאחר הקפאה, רק חשוב לעטוף היטב.