← לכל המתכונים
רולדת ברוקולי וכבד
רולדת ברוקולי במילוי כבד נימוח — מנה הצגה ומהפנטת!
רכיבים
לרולדה
- 500 גרם ברוקולי סנפרוסט
- 4 ביצים L
- 1/2 כוס קמח (70 גרם)
- 2 כפות שמן
- מעט פלפל שחור
למילוי הכבד
- 500 גרם כבד צלוי
- 3 בצלים גדולים פרוסים
- 2/3 כפות סוכר חום דמררה (תלוי לפי רמת המתיקות שאתן אוהבות)
- 1 ביצה קשה קלופה
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם
אופן ההכנה
- מפשירים את הברוקולי ומסננים נוזלים שהצטברו, בלי לסחוט. טוחנים היטב, מוסיפים חלמונים, שמן ופלפל שחור. מוסיפים קמח ומערבבים רק עד לאיחוד.
- מקציפים חלבונים לקצף יציב אך גמיש ומקפלים בהדרגה לתערובת הברוקולי.
- משטחים בתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה משומן קלות. אופים ב־175 מעלות, חום עליון־תחתון, כ־15–18 דקות, עד שהעלה יציב וקפיצי קלות. לא אופים יתר על המידה, כדי שיישאר גמיש.
- כשהעלה חמים, הופכים על נייר אפייה נקי ומקלפים את נייר האפייה המקורי. מגלגלים מהצד הארוך לגליל רפוי, עם הנייר הנקי בין השכבות, ומניחים להתקרר מעט.
- למילוי: מטגנים בצלים בשמן על אש נמוכה־בינונית עד להזהבה עמוקה. מוסיפים דמררה ומקרמלים מעט. שומרים את שמן הטיגון.
- מחממים את הכבד הצלוי בעדינות עד שהוא חמים וטוחנים בפולסים. מוסיפים בהדרגה בצל, ביצה קשה, מלח ופלפל. מוסיפים משמן הטיגון לפי הצורך, עד לקבלת פטה חלק ונוח למריחה.
- מצננים את המילוי, פותחים בעדינות את העלה ומורחים, תוך השארת כ־2 ס״מ בקצה הסגירה. מגלגלים שוב. עוטפים ומקררים להתייצבות.
- אפשר להגיש מיד כשהרולדה פושרת, או קרה. לפרוסות מסודרות מומלץ לקרר כמה שעות לפני החיתוך. שומרים במקרר עד ההגשה. בתיאבון!