אוזני המן פריכים בטירוף

1. בקערת המיקסר עם וו גיטרה או במעבד מזון מעבדים את קוביות החמאה הקרה יחד עם אבקת הסוכר ותמצית הוניל כחצי דקה במהירות בינונית, עד לקבלת תערובת קרמית אחידה.
2. מוסיפים את החלמונים בהדרגה, אחד אחרי השני.
3. בקערה נפרדת מנפים קמח, אבקת אפייה ומלח ומערבבים.
4. מוסיפים את היבשים בהדרגה למיקסר ומעבדים במהירות נמוכה רק עד שמתקבל בצק אחיד. חשוב לא לעבד יתר על המידה כדי לשמור על פריכות,
5. לעטוף את הבצק בניילון נצמד ונעביר למקרר לקירור של לפחות שעה (עדיף שעתיים). קירור הבצק חשוב הוא תורם ליציבות של הבצק ומקל על הרידוד.
6. נרדד את הבצק על משטח עבודה מקומח קלות לעובי של כ-3 מ”מ.
7. באמצעות חותכן עגול בקוטר הרצוי נקרוץ עיגולים.
8. נניח במרכז כל עיגול חצי כפית מהמילוי הרצוי (תמרים, פרג, שוקולד, ממרח פיסטוק ועוד).
9. נקפל כל עיגול לצורת משולש, חשוב להקפיד לסגור טוב את השוליים כדי למנוע נזילה של המילוי בזמן האפייה.
10. נסדר את האוזני המן בתבנית מרופדת בנייר אפייה, במרווחים שווים.
11. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך 18–22 דקות, עד הזהבה קלה בשוליים.
12. מצננים ומפזרים אבקת סוכר לפני ההגשה ובתאבון!